Découvrez toute notre gamme de pâtés.
Des recettes qui sentent bon la tradition et l’amour du métier… Des recettes authentiques bien de chez nous !
Pâté Picard nature
L’harmonie savoureuse du foie et du porc, soulignée par un soupçon de poivre noir, pour faire de ce délicieux pâté à gros grains touillé à la fourchette un plat composé avec pas moins de 65% de viande.
Disponible dans votre supermarché à la coupe, en terrine, ou en barquette– voir ci-dessous :
dans votre supermarché, au rayon coupe
dans votre supermarché, en terrine au rayon libre service
dans votre supermarché, en barquette au rayon frais emballé et libre service
Pâté Picard à l’ail
Un savoureux mélange de viandes de porc relevé d’une pointe d’ail. Une recette riche en viandes (90%) qui fait de ce pâté, touillé à la fourchette, un met d’exception.
Disponible dans votre supermarché à la coupe, en terrine, ou en barquette– voir ci-dessous :
dans votre supermarché, au rayon coupe
dans votre supermarché, en terrine au rayon libre service
Pâté aux salicornes
Produites et récoltées à la main spécifiquement localement, en Baie de Somme, l’un des trésors les plus connus de la Picardie, nos salicornes ont une texture croquante et un goût légèrement salé. La salicorne se marie parfaitement avec notre pâté de campagne et vient rehausser son goût !
De plus, c’est une plante peu calorique, naturellement riche en oligo-éléments et en vitamines.
Disponible dans votre supermarché, au rayon coupe
Pâté à l’échalote
Un délicieux mariage d’épaule et de parure de porc, agrémenté de foie, d’échalotes et d’une pincée de poivre gris. Un bouquet d’arômes parfumés pour une expérience unique en bouche.
Disponible dans votre supermarché à la coupe, en terrine, ou en barquette– voir ci-dessous :
dans votre supermarché, au rayon coupe
dans votre supermarché, en terrine au rayon libre service
dans votre supermarché, en barquette au rayon frais emballé et libre service
Pâté à la bière du Nord
Des morceaux d’épaules associés à des jarrets cuits, des parures, de la gorge et relevés du parfum boisé des cèpes. Une dernière touche de poivre, d’oignons rôtis, de bière Jenlain ambrée.
Disponible dans votre supermarché à la coupe, en terrine, ou en barquette– voir ci-dessous :
dans votre supermarché, au rayon coupe
dans votre supermarché, en terrine au rayon libre service
dans votre supermarché, en barquette au rayon frais emballé et libre service
Pâté au piment
L’association audacieuse du piment, du paprika rouge et vert à des morceaux de choix : parures, gorges et jarrets. Une union onctueuse en bouche et forte en saveurs.
Disponible dans votre supermarché à la coupe ou en barquette– voir ci-dessous :
dans votre supermarché, au rayon coupe
dans votre supermarché, en barquette au rayon frais emballé et libre service
Pâté de foie
Ce pâté est cuisiné exclusivement avec des viandes du Nord Pas de Calais ; vous apprécierez sa texture onctueuse, qui lui permet d’être consommé en toast ou à la fourchette.
Disponible dans votre supermarché à la coupe, en terrine, ou en barquette– voir ci-dessous :
dans votre supermarché, au rayon coupe
dans votre supermarché, en terrine au rayon libre service
dans votre supermarché, en barquette au rayon frais emballé et libre service
Recettes sans additif, sans conservateur
Des recettes retravaillées pour des pâtés de Campagne, à l’Ail et au Thym toujours aussi excellents, mais désormais sans additif et sans conservateur. Disponible en cagette en bois peuplier français, en format 260gr, idéal pour l’apéritif !
Disponible dans votre supermarché en cagette 260gr au rayon frais emballé – voir ci-dessous :
Terrine de campagne
Terrine à l’ail
Terrine au Thym de Provence
Découvrez également toute notre gamme de jambons.
Des jambons à l’ancienne élaborés dans le respect des traditions, salés à la veine, mais également nos noix de jambons et jambons blancs supérieurs.
La fabrication de nos pâtés
Avec des terrines touillées à la fourchette, cuites dans nos récipients en terre ou nos cagettes en bois …
nous faisons tout pour satisfaire vos papilles !
Etape 1 – Réception
Le réceptionnaire pèse les viandes, en vérifie l’aspect, s’assure que cela correspond bien à la qualité souhaitée. Il mesure également la température de la viande.
Etape 2 – Le hachage
La viande passe dans un grand hachoir (avec des grilles de dimensions différentes selon le grain du pâté), puis est mélangée aux ingrédients spécifiques à la recette : ail, échalote, bière, piment…
Etape 3 – La mêlée
C’est l’assemblage des différents morceaux de viande fraîche dans une grande bassine.
Etape 4 – Le remplissage
Les terrines en terre sont ensuite remplies à la main : des pâtés de 600g, 2kg ou 5kg, ou même de petites cagettes en bois.
Etape 5 – La cuisson
Avec ces conditionnements, on remplit ensuite des chariots métalliques où le pâté va cuire à une température de 80°.
Etape 6- Le touillage et la deuxième cuisson
Dans le cas des pâtés Picard et pâté Picard à l’ail, les pâtés sont touillés à la fourchette par deux charcutiers. Ils retournent délicatement la texture du pâté et y ajoutent de la gelée avant de passer le tout au four. Cette 2ème cuisson permettra de cuire le pâté à cœur et de dorer délicatement la croûte.
