Découvrez toute notre gamme de jambons
Tout ce que nos régions ont de meilleur à nous offrir, et le savoir-faire hérité des maîtres charcutiers d’antan… Avec tout ça, on va vous faire aimer le vrai jambon !
Le jambon blanc à l’ancienne
Un jambon entier cuit dans sa forme d’origine et préparé dans le respect de la tradition : un salage à la main, une maturation lente et naturelle et 16 heures de cuisson douce pour préserver tous les arômes.
Disponible dans votre supermarché à la coupe, ou en barquette – voir ci-dessous
dans votre supermarché, au rayon coupe
dans votre supermarché, au rayon frais emballé
dans votre supermarché, au rayon libre service
Le jambon blanc à l’ancienne fumé
Un jambon entier cuit dans sa forme d’origine et préparé et fumé dans le respect de la tradition : un salage à la main, une maturation lente et naturelle et 16 heures de cuisson douce pour préserver tous les arômes.
Disponible dans votre supermarché à la coupe, ou en barquette – voir ci-dessous :
dans votre supermarché, au rayon coupe
dans votre supermarché, au rayon frais emballé
Le jambon blanc à l’ancienne sans sel nitrité ajouté
Un jambon préparé à partir d’un bouillon riches en légumes, principalement blettes et épinards, donc élaboré de manière naturelle et sans sel nitrité ajouté.
Disponible dans votre supermarché en barquette– voir ci-dessous :
dans votre supermarché, au rayon frais emballé
dans votre supermarché, au rayon libre service
Le jambon à l’ancienne gris sans nitrite
Jambon blanc cuit fabriqué à l’ancienne : un salage à la main, une maturation lente pendant 3 jours, un parage par nos bouchers et une cuisson à basse température durant 16 heures. Ce jambon est fabriqué à partir d’une saumure au sel fin sans nitrite, d’où sa couleur.
Disponible dans votre supermarché au rayon Frais Emballé et à la Coupe – voir ci-dessous :
Jambon Picard
“De chez nous”
Un jambon blanc supérieur « De chez nous », de Picardie, conservé dans sa forme d’origine. Des porcs nés, élevés et transformés en Hauts-de-France, pour soutenir les éleveurs locaux mais aussi pour réduire l’impact environnemental grâce à une optimisation des transports.
Disponible dans votre supermarché à la coupe, ou en barquette – voir ci-dessous :
dans votre supermarché, au rayon coupe
Jambon du Nord
“De chez nous”
Un jambon entier « De chez nous », du Nord de la France, conservé dans sa forme d’origine. Un jambon issu de nos régions, pour soutenir les éleveurs locaux mais aussi pour réduire l’impact environnemental grâce à une optimisation des transports.
Disponible dans votre supermarché à la coupe, ou en barquette– voir ci-dessous :
dans votre supermarché, au rayon coupe
dans votre supermarché, au rayon libre service
Noix de jambon nature
La noix est considérée comme la partie la plus noble du jambon, car c’est le muscle dont la texture est la plus fine. Cette tranche est délicieuse froide ou chaude.
Disponible dans votre supermarché à la coupe, ou en barquette– voir ci-dessous :
dans votre supermarché, au rayon frais emballé
dans votre supermarché, au rayon libre service
Noix de jambon Méditerranée
La noix est considérée comme la partie la plus noble du jambon, car c’est le muscle dont la texture est la plus fine. Nous avons agrémenté vos tranches avec un délicieux mélange de Paprika, d’oignon et de coriandre. Cette tranche est délicieuse froide ou chaude.
Disponible dans votre supermarché à la coupe, ou en barquette– voir ci-dessous :
dans votre supermarché, au rayon frais emballé
dans votre supermarché, au rayon libre service
Noix de jambon au poivre
La noix est considérée comme la partie la plus noble du jambon, car c’est le muscle dont la texture est la plus fine. Le poivre noir relève puissamment le goût des tranches. Celles-ci sont délicieuses froides ou chaudes.
Disponible dans votre supermarché à la coupe, ou en barquette– voir ci-dessous :
dans votre supermarché, au rayon frais emballé
dans votre supermarché, au rayon libre service
Noix de jambon aux herbes
La noix est considérée comme la partie la plus noble du jambon, car c’est le muscle dont la texture est la plus fine. Le romarin, la sarriette, l’origan, le basilic et le thym forment un bouquet de saveur sur un bon goût de jambon. Cette tranche est délicieuse froide ou chaude.
Disponible dans votre supermarché à la coupe, ou en barquette– voir ci-dessous :
dans votre supermarché, au rayon frais emballé
dans votre supermarché, au rayon libre service
La fabrication de notre jambon
Le salage, le tranchage, l’emballage, et tout ça à la main.
Oui, c’est la tradition et on s’y tient !
Etape 1 – Réception
Le réceptionnaire pèse les viandes, en vérifie l’aspect, s’assure que cela correspond bien à la qualité souhaitée. Il mesure également la température de la viande pour vérifier qu’elle est bien à basse température.
Etape 2 – Le salage
À l’aide d’une seringue, le maître charcutier fait pénétrer manuellement la saumure (c’est-à-dire l’eau du sel et des arômes naturels) dans le jambon entier de porc. Il s’attache à mettre environ 10% du poids du jambon en saumure.
Etape 3 – Le repos
Le jambon saumuré est ensuite au repos. Posé dans un grand cuveau rond, le jambon va maturer pendant 2 ou 3 jours. C’est le temps pendant lequel le jambon va doucement s’imprégner de la saumure.
Etape 4 – Le parage
Le maître charcutier enlève l’os du jambon ainsi que tout le gras pour n’avoir qu’un jambon extrêmement maigre pour la cuisson.
Etape 5 – La cuisson
Elle se fait dans des chariots métalliques au four. Le jambon cuit alors doucement dans sa poche pendant 16 heures.
Etape 6- La mise en barquette
Les maîtres charcutiers tranchent le jambon puis prennent chaque tranche délicatement pour les mettre dans la barquette, tout en vérifiant qu’elles soient belles et conformes aux exigences qualité. Si la tranche ne correspond pas aux exigences qualités requises, elle est systématiquement mise à l’écart.
