Chargement…

Découvrez toute notre gamme de jambons blancs

Tout ce que nos régions ont de meilleur à nous offrir, et le savoir-faire hérité des maîtres charcutiers d’antan… Avec tout ça, on va vous faire aimer le vrai jambon cuit !

jambon à l'ancienne

Le jambon blanc à l’ancienne

Un jambon entier cuit dans sa forme d’origine et préparé dans le respect de la tradition : un salage à la main, une maturation lente et naturelle et 16 heures de cuisson douce pour préserver tous les arômes.

Disponible dans votre supermarché à la coupe, ou en barquette – voir ci-dessous

dans votre supermarché, au rayon coupe

Jambon blanc à l'ancienne

dans votre supermarché, au rayon frais emballé

Jambon blanc à l'ancienne Label Rouge

dans votre supermarché, au rayon libre service

jambon à l'ancienne

Le jambon blanc à l’ancienne fumé

Un jambon entier cuit dans sa forme d’origine et préparé et fumé dans le respect de la tradition : un salage à la main, une maturation lente et naturelle et 16 heures de cuisson douce pour préserver tous les arômes. Le jambon est ensuite fumé par nos soins pour lui apporter un délicieux petit goût boisé.

Disponible dans votre supermarché à la coupe, ou en barquette – voir ci-dessous :

dans votre supermarché, au rayon coupe

Jambon fumé à l'ancienne

dans votre supermarché, au rayon frais emballé

Jambon à l'ancienne sans nitrite

Le jambon blanc à l’ancienne sans nitrite

Notre jambon sans nitrite est fabriqué à l’ancienne : un salage à la main, une maturation lente pendant 3 jours, un parage par nos bouchers et une cuisson à basse température durant 16 heures. Ce jambon est fabriqué à partir d’une saumure sans nitrite, d’où sa couleur beige.

 

Disponible dans votre supermarché en barquette– voir ci-dessous :

Jambon cuit à l_ancienne sans nitrite

dans votre supermarché, au rayon frais emballé

Jambon à l'ancienne sans nitrite Libre Service

dans votre supermarché, au rayon libre service

Jambon à l'ancienne sans nitrite

Le jambon à l’ancienne gris sans nitrite

Jambon blanc cuit fabriqué à l’ancienne : un salage à la main, une maturation lente pendant 3 jours, un parage par nos bouchers et une cuisson à basse température durant 16 heures. Ce jambon est fabriqué à partir d’une saumure au sel fin sans nitrite, d’où sa couleur.

 

Disponible dans votre supermarché au rayon Frais Emballé et à la Coupe – voir ci-dessous :

Jambon Picard

Jambon cuit supérieur Picard « De chez nous »

Un jambon blanc cuit supérieur « De chez nous », de Picardie, conservé dans sa forme d’origine. Des porcs nés, élevés et transformés en Hauts-de-France, pour soutenir les éleveurs locaux, mais aussi pour réduire l’impact environnemental grâce à une optimisation des transports.

Logo terroirs Hauts-de-France

Disponible dans votre supermarché à la coupe, ou en barquette – voir ci-dessous :

dans votre supermarché, au rayon coupe

Jambon de Chez nous entier - Picardie

Jambon du Nord ("le jambon de chez nous")

Jambon cuit supérieur du Nord « De chez nous »

Un jambon cuit entier « De chez nous », du Nord de la France, conservé dans sa forme d’origine. Un jambon issu de nos régions, pour soutenir les éleveurs locaux mais aussi pour réduire l’impact environnemental grâce à une optimisation des transports.

Saveurs Hauts-de-France

Disponible dans votre supermarché à la coupe, ou en barquette– voir ci-dessous :

Jambon de Chez Nous en tranches

dans votre supermarché, au rayon libre service

Jambon de CHez Nous NPDC

dans votre supermarché, au rayon coupe

Noix de jambon nature

Noix de jambon nature

La noix est considérée comme la partie la plus noble du jambon, car c’est le muscle dont la texture est la plus fine. Cette tranche est délicieuse froide ou chaude.

Disponible dans votre supermarché à la coupe, ou en barquette– voir ci-dessous :

Noix de jambon nature

dans votre supermarché, au rayon frais emballé

Noix de jambon nature

dans votre supermarché, au rayon libre service

Noix de jambon Méditerranée

Noix de jambon Méditerranée

Cette fois-ci la partie la plus noble du jambon a été agrémentée d’un délicieux mélange de Paprika, d’oignon et de coriandre. Encore une fois, cette tranche est délicieuse froide ou chaude.

Disponible dans votre supermarché à la coupe, ou en barquette– voir ci-dessous :

Noix de jambon Méditerranée

dans votre supermarché, au rayon frais emballé

Noix de jambon méditerranéenne

dans votre supermarché, au rayon libre service

Noix de jambon au poivre

Noix de jambon au poivre

La noix de jambon étant à la fois tendre et douce, elle offre une parfaite association ce condiment incontournable. Le poivre noir relève puissamment le goût des tranches. Celles-ci sont délicieuses froides ou chaudes.

Disponible dans votre supermarché à la coupe, ou en barquette– voir ci-dessous :

Jambon noix poivre frais emballé

dans votre supermarché, au rayon frais emballé

Noix de jambon au poivre

dans votre supermarché, au rayon libre service

Noix de jambon aux herbes

Noix de jambon aux herbes

Dernière possibilité pour varier les plaisirs avec la noix de jambon, aux herbes. Le romarin, la sarriette, l’origan, le basilic et le thym forment un bouquet de saveur sur un bon goût de jambon. Comme ses homologues, cette tranche est délicieuse servie froide ou chaude.

Disponible dans votre supermarché à la coupe, ou en barquette– voir ci-dessous : 

noix de Jambon aux herbes frais emballé

dans votre supermarché, au rayon frais emballé

Noix de jambon aux herbes

dans votre supermarché, au rayon libre service

La fabrication de notre jambon cuit à l’ancienne

Le salage, le tranchage, l’emballage, et tout ça à la main.
Oui, c’est la tradition du jambon cuit à l’ancienne et on s’y tient !

Etape 1 – Réception des viandes

Le réceptionnaire pèse les viandes, en vérifie l’aspect, s’assure que cela correspond bien à la qualité souhaitée. Il mesure également la température de la viande pour vérifier qu’elle est bien à basse température.

Réception des jambons

Etape 2 – Le salage du jambon

À l’aide d’une seringue, le maître charcutier fait pénétrer manuellement la saumure (c’est-à-dire l’eau du sel et des arômes naturels) dans le jambon entier de porc. Il s’attache à mettre environ 10% du poids du jambon en saumure.

Salage du jambon maison

Etape 3 – Le repos du jambon

Le jambon saumuré est ensuite au repos. Posé dans un grand cuveau rond, le jambon va maturer pendant 2 ou 3 jours. C’est le temps pendant lequel le jambon va doucement s’imprégner de la saumure.

Le jambon saumuré au repos et va mâturer pendant 2 ou 3 jours.

Etape 4 – Le parage

Le maître charcutier enlève l’os du jambon ainsi que tout le gras pour n’avoir qu’un jambon extrêmement maigre pour la cuisson.


 Etape 1 - Réception Le réceptionnaire pèse les viandes, en vérifie l’aspect, s’assure que cela correspond bien à la qualité souhaitée. Il mesure également la température de la viande pour vérifier qu’elle est bien à basse température. La fabrication du jambon - étape 01 Etape 2 - Le salage À l’aide d’une seringue, le maître charcutier fait pénétrer manuellement la saumure (c’est-à-dire l’eau du sel et des arômes naturels) dans le jambon entier de porc. Il s’attache à mettre environ 10% du poids du jambon en saumure. La fabrication du jambon - étape 02 Etape 3 - Le repos Le jambon saumuré est ensuite au repos. Posé dans un grand cuveau rond, le jambon va mâturer pendant 2 ou 3 jours. C’est le temps pendant lequel le jambon va doucement s’imprégner de la saumure. La fabrication du jambon - étape 03 Etape 4 - Le parage Le maître charcutier enlève l’os du jambon ainsi que tout le gras pour n’avoir qu’un jambon extrêmement maigre pour la cuisson.

Etape 5 – La cuisson du jambon

Elle se fait dans des chariots métalliques au four. Le jambon cuit alors doucement dans sa poche pendant 16 heures.





Méthodes de préparation du jambon maison

Etape 6- La mise en barquette

Les maîtres charcutiers tranchent le jambon puis prennent chaque tranche de jambon à l’ancienne délicatement pour les mettre dans la barquette, tout en vérifiant qu’elles soient belles et conformes aux exigences qualité. Si la tranche ne correspond pas aux exigences qualités requises, elle est systématiquement mise à l’écart.

Méthodes de préparation du jambon maison

Jambon blanc : définition et différences entre les jambons

Le jambon blanc ou jambon de Paris est un jambon cuit dans sa propre poche, ce qui permet de conserver tous les arômes et toutes les saveurs. Il est le plus souvent présenté sous la forme d’une pièce conséquente, qui peut peser dans les cinq kilogrammes. Comme nous vous le proposons au sein de nos équipes chez Domaine Picard, le jambon peut être vendu en tranches ou entier, et il existe plusieurs dénominations, en fonction de la qualité de la viande et du processus de fabrication du jambon.

Au Domaine Picard, nous ne vous proposons que des jambons blancs. Comme vous venez de le lire, cela signifie que nous vous proposons exclusivement des jambons cuits parmi lesquels vous pourrez trouver du jambon supérieur (ce dernier ne contenant pas de polyphosphates) ou du jambon à l’ancienne (qui présente lui aussi cette qualité que d’être sans polyphosphates), qui bénéficie en plus de la méthode de fabrication qui vous est détaillée ci-dessus.

Comme vous l’avez vu plus haut en parcourant la page, parmi nos jambons blancs à l’ancienne, nous vous en proposons qui peuvent en plus être fumés ou sans nitrites. De quoi trouver assurément votre préférence en matière de jambon cuit !

Les avantages du jambon cuit

L’un des principaux avantages du jambon blanc est qu’il est très polyvalent en matière de cuisine. Il peut être utilisé dans une variété de plats infinie ou presque et même, tout simplement, accompagné d’une salade ou dans un sandwich. Il est également riche sur le plan nutritif au niveau des protéines tout en restant relativement pauvre en graisses et en calories. Cela en fait une option saine pour toutes celles et tous ceux qui cherchent à maintenir un régime équilibré. Quel que soit votre régime alimentaire et vos goûts en matière de cuisine, tout bon jambon blanc se fera automatiquement une place de choix dans vos habitudes. Enfin il est possible, comme vous pourrez le constater du côté de notre boutique en ligne accessible en haut de la page, de trouver du jambon de grande qualité à des prix tout à fait accessibles !