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Découvrez toute notre gamme de jambons

Tout ce que nos régions ont de meilleur à nous offrir, et le savoir-faire hérité des maîtres charcutiers d’antan… Avec tout ça, on va vous faire aimer le vrai jambon !

jambon à l'ancienne

Le jambon blanc à l’ancienne

Un jambon entier cuit dans sa forme d’origine et préparé dans le respect de la tradition : un salage à la main, une maturation lente et naturelle et 16 heures de cuisson douce pour préserver tous les arômes.

Disponible dans votre supermarché à la coupe, ou en barquette – voir ci-dessous

dans votre supermarché, au rayon coupe

jambon à l'Ancienne

dans votre supermarché, au rayon frais emballé

Jambon à l'Ancienne LS

dans votre supermarché, au rayon libre service

jambon à l'ancienne

Le jambon blanc à l’ancienne fumé

Un jambon entier cuit dans sa forme d’origine et préparé et fumé dans le respect de la tradition : un salage à la main, une maturation lente et naturelle et 16 heures de cuisson douce pour préserver tous les arômes.

Disponible dans votre supermarché à la coupe, ou en barquette – voir ci-dessous :

dans votre supermarché, au rayon coupe

jambon à l'Ancienne FE fumé_resultat

dans votre supermarché, au rayon frais emballé

jambon à l'ancienne sans sel nitrité ajouté

Le jambon blanc à l’ancienne sans sel nitrité ajouté

Un jambon préparé à partir d’un bouillon riches en légumes, principalement blettes et épinards, donc élaboré de manière naturelle et sans sel nitrité ajouté.

 

Disponible dans votre supermarché en barquette– voir ci-dessous :

jambon sans sel nitrité ajouté

dans votre supermarché, au rayon frais emballé

Jambon à l'ancienne

dans votre supermarché, au rayon libre service

Jambon à l'ancienne sans nitrite

Le jambon à l’ancienne gris sans nitrite

Jambon blanc cuit fabriqué à l’ancienne : un salage à la main, une maturation lente pendant 3 jours, un parage par nos bouchers et une cuisson à basse température durant 16 heures. Ce jambon est fabriqué à partir d’une saumure au sel fin sans nitrite, d’où sa couleur.

 

Disponible dans votre supermarché au rayon Frais Emballé et à la Coupe – voir ci-dessous :

Jambon Picard

Jambon Picard
“De chez nous”

Un jambon blanc supérieur « De chez nous », de Picardie, conservé dans sa forme d’origine. Des porcs nés, élevés et transformés en Hauts-de-France, pour soutenir les éleveurs locaux mais aussi pour réduire l’impact environnemental grâce à une optimisation des transports.

Logo terroirs Hauts-de-France

Disponible dans votre supermarché à la coupe, ou en barquette – voir ci-dessous :

dans votre supermarché, au rayon coupe

Jambon du Nord ("le jambon de chez nous")

Jambon du Nord
“De chez nous”

Un jambon entier « De chez nous », du Nord de la France, conservé dans sa forme d’origine. Un jambon issu de nos régions, pour soutenir les éleveurs locaux mais aussi pour réduire l’impact environnemental grâce à une optimisation des transports.

Saveurs Hauts-de-France

Disponible dans votre supermarché à la coupe, ou en barquette– voir ci-dessous :

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Jambon Picard

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Noix de jambon nature

Noix de jambon nature

La noix est considérée comme la partie la plus noble du jambon, car c’est le muscle dont la texture est la plus fine. Cette tranche est délicieuse froide ou chaude.

Disponible dans votre supermarché à la coupe, ou en barquette– voir ci-dessous :

Noix de jambon nature

dans votre supermarché, au rayon frais emballé

dans votre supermarché, au rayon libre service

Noix de jambon Méditerranée

Noix de jambon Méditerranée

La noix est considérée comme la partie la plus noble du jambon, car c’est le muscle dont la texture est la plus fine. Nous avons agrémenté vos tranches avec un délicieux mélange de Paprika, d’oignon et de coriandre. Cette tranche est délicieuse froide ou chaude.

Disponible dans votre supermarché à la coupe, ou en barquette– voir ci-dessous :

Noix de jambon Méditerranée

dans votre supermarché, au rayon frais emballé

dans votre supermarché, au rayon libre service

Noix de jambon au poivre

Noix de jambon au poivre

La noix est considérée comme la partie la plus noble du jambon, car c’est le muscle dont la texture est la plus fine. Le poivre noir relève puissamment le goût des tranches. Celles-ci sont délicieuses froides ou chaudes.

Disponible dans votre supermarché à la coupe, ou en barquette– voir ci-dessous :

Jambon noix poivre frais emballé

dans votre supermarché, au rayon frais emballé

Jambon Noix Poivre Libre service

dans votre supermarché, au rayon libre service

Noix de jambon aux herbes

Noix de jambon aux herbes

La noix est considérée comme la partie la plus noble du jambon, car c’est le muscle dont la texture est la plus fine. Le romarin, la sarriette, l’origan, le basilic et le thym forment un bouquet de saveur sur un bon goût de jambon. Cette tranche est délicieuse froide ou chaude.

Disponible dans votre supermarché à la coupe, ou en barquette– voir ci-dessous : 

noix de Jambon aux herbes frais emballé

dans votre supermarché, au rayon frais emballé

Noix de jambon aux herbes rayon Libre service

dans votre supermarché, au rayon libre service

La fabrication de notre jambon

Le salage, le tranchage, l’emballage, et tout ça à la main.
Oui, c’est la tradition et on s’y tient !

Etape 1 – Réception

Le réceptionnaire pèse les viandes, en vérifie l’aspect, s’assure que cela correspond bien à la qualité souhaitée. Il mesure également la température de la viande pour vérifier qu’elle est bien à basse température.

Réception des jambons

Etape 2 – Le salage

À l’aide d’une seringue, le maître charcutier fait pénétrer manuellement la saumure (c’est-à-dire l’eau du sel et des arômes naturels) dans le jambon entier de porc. Il s’attache à mettre environ 10% du poids du jambon en saumure.

Salage du jambon maison

Etape 3 – Le repos

Le jambon saumuré est ensuite au repos. Posé dans un grand cuveau rond, le jambon va maturer pendant 2 ou 3 jours. C’est le temps pendant lequel le jambon va doucement s’imprégner de la saumure.

Le jambon saumuré au repos et va mâturer pendant 2 ou 3 jours.

Etape 4 – Le parage

Le maître charcutier enlève l’os du jambon ainsi que tout le gras pour n’avoir qu’un jambon extrêmement maigre pour la cuisson.


 Etape 1 - Réception Le réceptionnaire pèse les viandes, en vérifie l’aspect, s’assure que cela correspond bien à la qualité souhaitée. Il mesure également la température de la viande pour vérifier qu’elle est bien à basse température. La fabrication du jambon - étape 01 Etape 2 - Le salage À l’aide d’une seringue, le maître charcutier fait pénétrer manuellement la saumure (c’est-à-dire l’eau du sel et des arômes naturels) dans le jambon entier de porc. Il s’attache à mettre environ 10% du poids du jambon en saumure. La fabrication du jambon - étape 02 Etape 3 - Le repos Le jambon saumuré est ensuite au repos. Posé dans un grand cuveau rond, le jambon va mâturer pendant 2 ou 3 jours. C’est le temps pendant lequel le jambon va doucement s’imprégner de la saumure. La fabrication du jambon - étape 03 Etape 4 - Le parage Le maître charcutier enlève l’os du jambon ainsi que tout le gras pour n’avoir qu’un jambon extrêmement maigre pour la cuisson.

Etape 5 – La cuisson

Elle se fait dans des chariots métalliques au four. Le jambon cuit alors doucement dans sa poche pendant 16 heures.





Méthodes de préparation du jambon maison

Etape 6- La mise en barquette

Les maîtres charcutiers tranchent le jambon puis prennent chaque tranche délicatement pour les mettre dans la barquette, tout en vérifiant qu’elles soient belles et conformes aux exigences qualité. Si la tranche ne correspond pas aux exigences qualités requises, elle est systématiquement mise à l’écart.

Méthodes de préparation du jambon maison