Purée et saucisses au jambon à l’ancienne fumé

Les produits utilisés dans cette recette

Un classique indémodable pour les repas du quotidien

Quand le temps manque pour préparer des plats mijotés, mais que l’on souhaite quand même se régaler avec une recette généreuse et rassurante, rien ne vaut une bonne purée maison accompagnée de saucisses fumées. Ce plat, simple et rapide à cuisiner, fait partie des grands classiques de la cuisine familiale. Il plaît à tous, petits et grands, et s’adapte à toutes les saisons.

Facile à préparer, savoureux et copieux, il peut être servi en semaine comme lors d’un repas en famille ou entre amis. Et pour peu que vous utilisiez des ingrédients de qualité, ce plat rustique se transforme en véritable hommage à la cuisine du terroir.

La purée : un basique plein de douceur

Souvent réduite à sa version industrielle en flocons, la purée maison mérite d’être redécouverte. Réalisée à partir de pommes de terre bien choisies, de beurre, de lait et d’un assaisonnement bien dosé, elle se révèle onctueuse, légère et pleine de goût. C’est un accompagnement polyvalent, qui se marie aussi bien avec les viandes qu’avec les poissons ou les légumes.

Dans cette recette, on privilégie une texture lisse et crémeuse, sans être liquide, relevée d’une pointe de muscade pour apporter une note chaude et parfumée. Le choix des pommes de terre est essentiel : optez pour des variétés riches en amidon, comme la Bintje, l’Agria ou la Marabel, idéales pour une purée fondante.

Les saucisses fumées : le goût du terroir dans l’assiette

Pour accompagner cette purée, les saucisses fumées déjà cuites sont une excellente option. Leur goût boisé et légèrement salé apporte du caractère au plat, tout en restant facile à préparer. Réchauffées avec un peu de beurre, une gousse d’ail écrasée, du thym et du laurier, elles gagnent en arômes et en gourmandise.

Les saucisses fumées sont également intéressantes pour leur côté pratique : elles se conservent facilement, sont rapides à utiliser et peuvent se décliner dans plusieurs recettes. Elles rappellent la cuisine rustique des campagnes françaises, où l’on faisait fumer les viandes pour mieux les conserver et leur donner ce goût inimitable.

Un plat réconfortant, économique et polyvalent

Ce duo purée-saucisses fait partie des plats dits de "réconfort". Il évoque l’enfance, les repas du dimanche, ou encore les soirées d’hiver au coin du feu. C’est aussi une recette idéale pour les petits budgets, sans compromis sur le goût.

Avec seulement quelques ingrédients basiques — pommes de terre, beurre, lait, saucisses — on peut concocter un plat complet, généreux et nourrissant. Il peut également se transformer facilement en un plat plus raffiné, selon les ajouts : herbes fraîches, épices, moutarde à l’ancienne, oignons caramélisés, etc.

Conseils pour réussir une purée maison parfaite

• Bien choisir ses pommes de terre : privilégiez les variétés farineuses, riches en amidon, qui donnent une purée onctueuse et homogène.
• Cuisson à cœur : coupez les pommes de terre en gros morceaux et cuisez-les dans l’eau bouillante salée pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Utiliser un presse-purée ou un moulin à légumes : évitez le mixeur, qui donne une texture collante et élastique.
• Incorporation du lait : ajoutez le lait chaud petit à petit en mélangeant doucement, pour une consistance souple et lisse.
• Assaisonnement : salez, poivrez, ajoutez une touche de noix de muscade râpée pour rehausser les saveurs.

Des variantes selon les envies

La recette classique peut se décliner de multiples façons selon les saisons ou les préférences :

• Purée à l’ancienne : ajoutez un jaune d’œuf pour plus de richesse, ou remplacez le lait par de la crème fraîche.
• Version rustique : écrasez la purée grossièrement à la fourchette pour une texture plus campagnarde.
• Purée de légumes : mélangez les pommes de terre avec du céleri rave, des carottes ou du panais pour varier les saveurs.
• Ajouts gourmands : incorporez du fromage râpé (emmental, comté) ou des herbes fraîches ciselées.
• Alternative végétarienne : remplacez les saucisses par des galettes de légumes ou des œufs mollets.

Accords mets et boissons

Ce plat simple mais savoureux s’accorde facilement avec une boisson conviviale. Un vin rouge léger comme un Beaujolais, un Côtes-du-Rhône ou un Pinot noir accompagnera très bien les saucisses fumées sans écraser la douceur de la purée.

Pour une option plus locale ou authentique, une bière blonde artisanale ou une bière ambrée fera également merveille, en rappelant les repas de brasseries ou d’estaminets du Nord et de l’Est de la France.

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Une recette intergénérationnelle

Le combo purée-saucisse est un incontournable dans de nombreuses familles françaises. Chacun y met sa petite touche : une cuillère de moutarde dans la purée, des oignons frits sur le dessus, une chapelure grillée pour le croustillant… Ce plat rassemble et rassure. Il traverse les générations et reste toujours aussi apprécié.

En l’adaptant légèrement avec des produits de qualité, comme des saucisses ou une purée bien travaillée, il devient un plat de cœur que l’on peut servir aussi bien à la maison que dans une cantine gourmande ou un bistrot de quartier.

En conclusion

Cette recette de purée maison accompagnée de saucisses fumées est une véritable ode à la simplicité et à la gourmandise. Facile à réaliser, rapide, économique et savoureuse, elle prouve qu’il n’est pas nécessaire de passer des heures en cuisine pour se faire plaisir.

En misant sur des produits de base bien cuisinés et quelques herbes ou épices bien choisies, vous obtiendrez un plat chaud et généreux, parfait pour réchauffer les cœurs et satisfaire les appétits.

N’hésitez pas à l’adapter selon vos envies et à en faire une base pour vos propres créations. Car la vraie cuisine du quotidien, c’est celle qui fait du bien, tout simplement.