Croziflette de jambon à l’ancienne fumé

Une tartiflette revisitée en croziflette avec une touche d'originalité grâce à notre savoureux jambon à l'ancienne fumé !

Les produits utilisés dans cette recette

Origines de la croziflette : entre tradition et modernité

La croziflette est une variation savoyarde de la célèbre tartiflette, mais avec un ingrédient unique en son genre : les crozets. Ces petites pâtes carrées à base de blé ou de sarrasin sont originaires de la vallée de la Tarentaise, en Savoie. Leur nom vient du mot « croé » qui signifie « petit » en patois savoyard. Autrefois confectionnés à la main par les paysans, les crozets étaient une manière simple et nourrissante de cuisiner les céréales locales, notamment le sarrasin, cultivé sur les versants montagneux peu adaptés au blé tendre.

Contrairement à la tartiflette, qui utilise des pommes de terre, la croziflette s’appuie sur une base de pâtes, ce qui en fait un plat plus moelleux et riche, tout en conservant l’esprit montagnard et convivial. La croziflette au jambon fumé à l’ancienne, telle que proposée dans votre recette, sublime cette tradition avec des ingrédients nobles et authentiques, tout en renforçant les saveurs rustiques du terroir.

Les crozets : emblème culinaire de la Savoie

Les crozets sont emblématiques de l’ingéniosité montagnarde. Leur forme carrée les rend pratiques à conserver, à sécher et à cuire. Dans les foyers alpins, les femmes les préparaient à l’avance, en grandes quantités, et les conservaient tout l’hiver. On les retrouve dans les plats familiaux comme la croziflette, mais aussi dans des gratins aux légumes, des soupes ou simplement accompagnés de beurre fondu et de reblochon râpé.

Les crozets au sarrasin offrent un goût plus rustique, légèrement amer et très typé, tandis que ceux au blé sont plus doux et fondants. Aujourd’hui, plusieurs marques françaises perpétuent cette tradition, comme Alpina Savoie.

Une recette savoyarde au goût de montagne

La croziflette est un plat qui évoque les repas de refuge, les tablées entre amis après une journée de ski, ou encore les soirées d’hiver passées au coin du feu. Le mariage entre les crozets, la crème fraîche, le reblochon et le jambon fumé à l’ancienne est une véritable ode à la générosité montagnarde.

Ce jambon fumé apporte un goût intense et boisé qui contraste avec la douceur du fromage fondu. Cette touche fumée rappelle les anciennes fermes savoyardes, où l’on conservait les viandes dans des pièces spécialement dédiées, enfumées pendant plusieurs jours pour garantir leur conservation tout en développant leurs arômes.

Accords mets et vins : l’harmonie alpine

Un plat aussi généreux appelle un vin blanc sec de Savoie, tel qu’un Apremont, Roussette, Chignin-Bergeron ou un Jacquère. Ces vins frais et minéraux équilibrent la richesse du reblochon et du jambon fumé. Si vous préférez un rouge, optez pour un Mondeuse, cépage typique de la région, léger, fruité et légèrement épicé.

Pour une version plus rustique, accompagnez la croziflette d’un cidre artisanal ou d’une bière blonde légère et légèrement houblonnée. Ce type de boisson rafraîchissante apportera du contraste à la texture onctueuse du plat.

Variantes gourmandes et idées créatives

Vous pouvez adapter la recette de la croziflette selon les saisons et les ingrédients disponibles :

• Avec des champignons des bois : cèpes, chanterelles ou girolles, revenus à l’ail et au persil.
• Avec des légumes d’hiver : chou kale, poireaux, épinards ou courge butternut.
• Avec un autre fromage : beaufort, tomme de Savoie ou même fromage à raclette pour varier les plaisirs.
• Gratin express : pour les soirs pressés, assembler tous les ingrédients cuits et passer 15 min sous le grill.

Croziflette et patrimoine savoyard

La croziflette s’inscrit dans la volonté de valoriser les produits de montagne, les savoir-faire artisanaux et la culture culinaire des Alpes françaises. Elle est régulièrement mise en avant lors des fêtes de village, marchés d’hiver, salons du terroir ou en restauration d’altitude. À travers elle, ce sont les valeurs de partage, d’authenticité et de convivialité qui sont célébrées.

Les crozets font même partie de programmes pédagogiques dans certaines écoles rurales, pour sensibiliser les jeunes à la cuisine de terroir. Ils participent à une démarche durable, en valorisant une production locale, peu transformée et respectueuse des traditions régionales.