Flamiche andouille et Maroilles

Découvrez cette recette gourmande de flamiche andouille et Maroilles, à cuisiner pour vos week-ends d'hiver !

Les produits utilisés dans cette recette

Une spécialité régionale à la fois rustique et généreuse

La flamiche est une tarte salée emblématique du Nord de la France et de la Belgique. Longtemps associée aux repas simples et familiaux, elle s’est imposée comme un véritable symbole de la cuisine de terroir. Dans cette version revisitée à l’andouille campagnarde et au Maroilles, elle prend une dimension résolument gourmande, à savourer le week-end, en hiver ou lors d’un bon repas entre amis.

Grâce à la richesse de ses ingrédients – charcuterie traditionnelle, fromage de caractère, crème épaisse et herbes aromatiques – cette flamiche incarne parfaitement l’esprit généreux, rustique et réconfortant de la gastronomie flamande.

La flamiche : une tarte paysanne aux mille déclinaisons

Historiquement, la flamiche est une tarte à base de pâte levée ou feuilletée, garnie d’oignons, de poireaux, de crème et parfois de fromage. Elle est originaire des Flandres, du Hainaut ou du Cambrésis. Elle tient son nom du mot « flamme » (feu), en référence aux anciennes méthodes de cuisson dans les fours à pain.

Selon les régions et les familles, les recettes varient : certaines incluent du fromage, d’autres des lardons, des légumes ou encore de la moutarde. La flamiche au Maroilles est certainement la plus célèbre, notamment dans l’Avesnois, où ce fromage AOP est produit depuis des siècles.

Andouille campagnarde et Maroilles : un duo audacieux

Dans cette recette, on associe deux produits de caractère : l’andouille campagnarde du Domaine Picard, généreuse, rustique et fumée, et le Maroilles, ce fromage à pâte molle à croûte lavée au goût puissant et inimitable.

L’andouille, coupée en tranches épaisses, forme la base de la tarte. Elle est ensuite recouverte de lamelles de jambon fumé, d’une crème parfumée à la muscade, et de généreuses tranches de Maroilles. Le tout est enfourné pour former une tarte savoureuse, croustillante sur les bords, fondante à cœur et gratinée sur le dessus.

Une garniture riche, pour une flamiche fondante et croustillante

La préparation de cette flamiche met l’accent sur la qualité des produits et la simplicité de mise en œuvre :

• Andouille tranchée : disposée au fond du plat, elle libère ses arômes fumés et donne du corps à la garniture.
• Crème aux œufs : un mélange d'œufs battus et de crème épaisse assaisonné de poivre et de muscade, qui apporte onctuosité et liant.
• Herbes fraîches : ciboulette, estragon, cerfeuil… elles parfument discrètement l’ensemble et équilibrent la richesse de la recette.
• Jambon fumé : il complète la charcuterie en apportant finesse et moelleux.
• Maroilles : fondant à souhait, il devient doré et croustillant à la cuisson, tout en parfumant délicatement l’ensemble de la tarte.

Accompagnée d’une belle salade de mâche, cette flamiche devient un plat complet, équilibré et profondément réconfortant.

Accords mets et boissons

Pour accompagner cette flamiche andouille et Maroilles, misez sur des vins blancs secs et expressifs : un vin du Jura, un Riesling sec d’Alsace ou encore un Chenin blanc de Loire. Leur fraîcheur et leur vivacité viendront équilibrer la richesse de la crème et du fromage.

Si vous préférez une bière artisanale, optez pour une bière blonde de fermentation haute, une triple belge, ou une ambrée légèrement caramélisée. Les notes maltées feront écho au goût rustique de l’andouille et à la douceur du Maroilles fondu.

Le tout avec modération bien sur !

Un plat du Nord qui invite à la convivialité

Comme tous les plats du terroir, la flamiche est avant tout un plat de partage. On la sert chaude ou tiède, directement dans son moule, avec une salade croquante et quelques cornichons. Elle évoque les grandes tablées du dimanche, les repas au coin du feu et l’art de vivre à la flamande.

En la revisitant avec des produits comme ceux du Domaine Picard, cette tarte prend une nouvelle dimension : plus gourmande, plus affirmée, plus festive. C’est aussi une belle façon de valoriser le savoir-faire artisanal régional et les produits locaux de qualité.

Variantes autour de la flamiche

Voici quelques idées pour décliner cette recette selon les envies :

• Version végétarienne : remplacez la charcuterie par des poireaux fondus, des champignons ou des courgettes grillées.
• Version plus légère : utilisez de la crème légère ou du yaourt à la grecque à la place de la crème épaisse.
• Ajout d’épices : une pointe de paprika fumé ou de piment d’Espelette pour relever légèrement la garniture.
• Version apéritive : réalisez la flamiche en mini-portions ou en tartelettes individuelles pour un apéro dînatoire original.

Conseils de cuisson

• Utilisez un moule à tarte large : pour une cuisson uniforme et une belle croûte dorée.
• Surveillez la cuisson : enfournez à 180°C pendant 20 minutes environ. Le dessus doit être bien gratiné.
• Laissez reposer quelques minutes : avant de servir, laissez reposer la flamiche pour qu’elle se tienne mieux à la découpe.

Une recette typique, à garder dans vos classiques

La flamiche à l’andouille et au Maroilles est une ode à la gastronomie du Nord. Elle rassemble toutes les valeurs d’une cuisine de terroir : simplicité, générosité, authenticité. Mais avec ses ingrédients choisis et son équilibre parfait entre force et douceur, elle devient aussi un plat chic et convivial, que l’on peut servir à toutes les occasions.

Parfaite en hiver, cette recette s’adapte aussi aux repas du printemps ou de l’automne, selon l’accompagnement que vous choisirez. Une mâche bien assaisonnée, quelques noix concassées, un pain de campagne croustillant… et vous obtenez un repas complet, savoureux et local.

Tradition et plaisir

Entre tradition flamande et gourmandise assumée, la recette de flamiche andouille et Maroilles a tout pour devenir un incontournable de vos week-ends. Elle incarne le meilleur de la cuisine du Nord : des produits authentiques, un goût franc, une préparation accessible et une convivialité toujours au rendez-vous.

À tester sans hésiter, pour redécouvrir le plaisir d’une cuisine de terroir qui ne fait aucun compromis sur la gourmandise !