Recette patidou : comment cuisiner une courge patidou ?

Un légume d'automne, qui fait partie de la famille des courges, peu connu en Europe mais délicieux ! Son petit goût de châtaigne ou de noisette en surprendra plus d'un !

Les produits utilisés dans cette recette

Recette patidou : bien choisir et préparer votre courge patidou

La réussite d'une recette patidou commence dès l'achat. Cette petite courge bicolore, reconnaissable à sa robe crème striée de vert, se distingue par sa chair fine au goût de châtaigne et de noisette. Pour profiter pleinement de ses saveurs, encore faut-il sélectionner des courges de qualité et les préparer dans les règles de l'art. Au moment de choisir vos patidous, soyez attentif à plusieurs critères :

• Le poids : une courge patidou doit être lourde et dense en main, signe d'une chair épaisse et peu fibreuse ;
• La peau : elle doit être ferme, mate, sans taches molles ni traces de chocs ;
• Le pédoncule : bien sec et solidement attaché, il garantit une bonne conservation ;
• La taille : préférez des patidous de taille moyenne, environ 300 à 500 grammes, parfaits pour une portion individuelle farcie ;
• La saison : le patidou se récolte de septembre à novembre et se déguste tout l'automne et une bonne partie de l'hiver.

Côté conservation, le patidou se garde plusieurs semaines dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, idéalement entre 10 et 15 degrés. Évitez le réfrigérateur, qui altère sa texture. Une fois entamée, la courge se conserve en revanche deux à trois jours au frais, recouverte d'un film alimentaire. Pour la préparation, bonne nouvelle : La peau du patidou se mange une fois cuite. Inutile donc de l'éplucher, ce qui simplifie grandement la recette. Si la découpe vous semble difficile, passez la courge quelques minutes au four à micro-ondes ou plongez-la une dizaine de minutes dans l'eau bouillante : la chair s'attendrit et le couteau glisse sans effort. Pensez également à bien retirer les pépins et les filaments avant de garnir vos courges, et réservez les chapeaux pour une jolie présentation à l'assiette. Enfin, n'hésitez pas à précuire vos patidous à l'eau bouillante ou à la vapeur, comme indiqué dans notre recette : cette étape garantit une chair fondante à cœur et un temps de passage au four réduit. Vous pouvez aussi récupérer les pépins, les rincer et les faire griller au four avec un peu de sel : ils feront un délicieux en-cas croustillant à parsemer sur vos veloutés et salades d'automne.

Quelles variations gourmandes pour votre recette de patidou farci ?

Si notre version au jambon à l'ancienne, à l'œuf et à la crème fraîche fait l'unanimité, la courge patidou se prête à de nombreuses déclinaisons. Sa chair douce et légèrement sucrée s'accorde aussi bien avec des garnitures salées qu'avec des préparations plus audacieuses. Voici quelques idées pour renouveler le plaisir tout au long de la saison :

• Le patidou façon montagnarde : remplacez le parmesan par du reblochon ou du fromage à raclette et ajoutez quelques lardons fumés pour une version encore plus réconfortante ;
• Le patidou au maroilles : clin d'œil à notre belle région, le maroilles AOP apporte un caractère puissant qui se marie étonnamment bien avec la douceur de la courge ;
• Le patidou végétarien : garnissez la courge de champignons poêlés, de noisettes concassées, de crème et de fromage râpé pour un plat sans viande tout aussi gourmand ;
• Le patidou aux saveurs d'automne : associez dés de potimarron, châtaignes et morceaux de jambon fumé pour une farce de saison ;
• Le patidou sucré : en dessert, faites rôtir la courge avec du miel, de la cannelle et une noix de beurre, puis servez-la tiède avec une boule de glace à la vanille.

Au-delà de la version farcie, la courge patidou peut aussi se cuisiner en velouté, mixée avec un peu de crème et parsemée d'éclats de noisettes grillées, en gratin, coupée en tranches fines et nappée de béchamel, ou encore rôtie au four en quartiers avec un filet d'huile d'olive, du thym et de l'ail. Sa petite taille en fait également un contenant naturel idéal pour des œufs cocotte revisités, comme dans notre recette de patidou farci au jambon. Quelle que soit la variation choisie, gardez en tête la règle d'or de cette courge : une cuisson suffisante pour obtenir une chair fondante, et un assaisonnement généreux qui révèle son délicat petit goût de châtaigne. N'hésitez pas à doubler les quantités : réchauffé le lendemain, le patidou farci est tout aussi savoureux.

Quels accompagnements servir avec une courge patidou farcie ?

Plat complet à lui seul, le patidou farci au jambon et à l'œuf peut se suffire à lui-même lors d'un dîner léger. Pour un repas plus consistant ou un déjeuner dominical, quelques accompagnements bien choisis transformeront cette recette patidou en véritable festin d'automne :

• Une salade verte croquante : mâche, roquette ou jeunes pousses d'épinards, relevées d'une vinaigrette à l'huile de noix et parsemées de cerneaux ;
• Des céréales rustiques : riz complet, épeautre ou quinoa apportent de la mâche et complètent parfaitement la douceur de la courge ;
• Un bon pain de campagne : légèrement toasté, il est parfait pour saucer la crème et le jaune d'œuf coulant ;
• Des champignons poêlés : girolles, cèpes ou simples champignons de Paris sautés à l'ail et au persil prolongent les saveurs automnales du plat ;
• Une poêlée de légumes anciens : panais, topinambours et carottes rôtis au four font écho au caractère rustique du patidou.

Côté boissons, un vin blanc sec et fruité comme un chardonnay accompagnera la douceur de la courge et la rondeur de la crème, tandis qu'un rouge léger et peu tannique fera honneur au jambon à l'ancienne. À consommer avec modération, bien entendu. Pour une alternative sans alcool, un jus de pomme pétillant fera très bien l'affaire. Enfin, soignez la présentation : Servez chaque patidou dans une assiette creuse, son chapeau posé de biais, avec quelques pluches de persil ou de cerfeuil et un tour de moulin à poivre. Effet garanti auprès de vos convives, qui découvriront en perçant la courge un cœur crémeux où se mêlent le jambon à l'ancienne, l'œuf et le fromage gratiné. Une jolie façon de remettre à l'honneur cette courge encore trop peu connue sur nos tables, et de faire le plein de saveurs de saison sans passer des heures en cuisine !