Mettez du soleil dans votre assiette avec cette savoureuse recette d'été originale composée de fruits et légumes de saison, et de notre jambon à l'ancienne !
Salade d'été originale au jambon à l'ancienne
Quand les journées s'allongent et que le soleil s'installe pour de bon, l'envie de plats légers, colorés et pleins de fraîcheur prend le dessus. Cette salade d'été originale coche toutes les cases : elle marie les fruits et légumes de saison à la douceur de notre jambon à l'ancienne, pour une assiette aussi belle à regarder qu'agréable à déguster. Simple à réaliser, elle se prête aussi bien à un déjeuner sur la terrasse qu'à un dîner improvisé entre amis, quand la chaleur invite à passer le moins de temps possible derrière les fourneaux.
Une recette qui met le jambon à l'ancienne à l'honneur
Chez Domaine Picard, nous aimons l'idée qu'une recette raconte quelque chose. Celle-ci parle de saison, de partage et de produits que l'on prend plaisir à assembler. Notre jambon à l'ancienne, cuit dans sa forme d'origine après un salage réalisé à la main, bénéficie d'une cuisson douce de seize heures et d'une maturation lente qui lui donnent ce moelleux reconnaissable et ce goût franc, sans polyphosphates ajoutés. C'est cette qualité de fabrication, transmise dans notre maison familiale depuis 1949, qui fait toute la différence dans une préparation aussi épurée : quand une recette compte peu d'ingrédients, chacun doit être irréprochable.
Quelle version de jambon choisir ?
Selon vos envies, vous pouvez opter pour le jambon à l'ancienne boisé, légèrement fumé, qui apporte un accent plus prononcé, ou pour notre jambon à l'ancienne sans nitrite si vous préférez une recette plus sobre en additifs. Les deux se prêtent parfaitement à cette salade : détaillé en fines lanières ou en petits dés, le jambon s'invite dans chaque bouchée sans jamais dominer les autres saveurs, et se marie particulièrement bien avec les notes sucrées des fruits.
Un équilibre de saveurs et de couleurs
Le secret d'une salade d'été réussie, c'est l'équilibre : du croquant, du fondant, un peu d'acidité et une pointe de douceur pour que chaque bouchée reste intéressante. Ici, le chou-fleur cru et les pistaches apportent le croustillant, la mozzarella le moelleux, les fruits la fraîcheur sucrée et la vinaigrette au miel et au vinaigre de framboise ce fil conducteur acidulé qui relie le tout. Le résultat est une assiette généreuse et lumineuse, où les couleurs donnent déjà envie avant même la première fourchette.
D'où vient notre jambon à l'ancienne ?
Derrière chaque tranche, il y a une histoire née en 1949 à Talmas, dans la Somme, avant de s'installer à Villers-Bocage. Ancrée dans le terroir des Hauts-de-France, notre maison a conservé ses recettes traditionnelles et son exigence sur le choix des viandes, au service du goût. Choisir notre jambon à l'ancienne pour cette salade, c'est apporter à une recette simple la signature d'un savoir-faire picard reconnu pour la qualité de ses produits.
Nos astuces pour une salade d'été vraiment réussie
- Jouez la carte de la saison : pêches, abricots, melon ou figues peuvent prendre la place des nectarines selon les arrivages du marché ;
- Soignez les contrastes de textures en coupant les ingrédients en morceaux de tailles différentes ;
- Assaisonnez au dernier moment pour garder la salade croquante et éviter que les feuilles ne rendent de l'eau ;
- Préparez à l'avance en gardant la vinaigrette à part, puis mélangez seulement au moment de servir ;
- Adaptez le jambon à l'occasion : version boisée pour plus de caractère, sans nitrite pour une saveur plus douce.
Avec quoi accompagner cette salade d'été ?
Pour un déjeuner complet, servez cette salade avec des tranches de pain de campagne légèrement grillées ou de petits toasts. Elle fait aussi une entrée idéale avant des grillades, ou une part gourmande dans un buffet estival. Côté boisson, un verre de vin rosé bien frais ou d'un blanc sec et fruité peut prolonger les notes sucrées-salées de l'assiette, pour celles et ceux qui le souhaitent ; l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Une eau pétillante au citron et à la menthe ou un thé glacé maison peu sucré offrent une alternative tout aussi rafraîchissante pour toute la tablée.
Questions fréquentes :
Peut-on préparer cette salade d'été à l'avance ?
Oui, en partie : lavez la salade, cuisez les pommes de terre et détaillez les fruits quelques heures avant, en conservant le tout séparément au réfrigérateur. Assemblez et assaisonnez seulement au moment de servir pour préserver la fraîcheur et le croquant des ingrédients.
Quel jambon Domaine Picard choisir pour cette salade ?
Tout dépend du caractère recherché : le jambon à l'ancienne boisé apporte une note légèrement fumée qui répond bien au sucré des fruits, tandis que le jambon à l'ancienne sans nitrite offre une saveur plus douce et nette. Pour une assiette encore plus généreuse, une noix de jambon aux herbes ou le jambon cuit supérieur « De chez nous » enrichissent la recette, toujours avec la même qualité de fabrication maison.
Cette salade convient-elle pour un repas léger ?
Tout à fait : riche en fruits et légumes de saison et complétée par le jambon comme source de protéines, elle compose un repas équilibré et rassasiant, parfait pour les journées chaudes où l'on recherche de la légèreté sans renoncer à la gourmandise.
Quels fruits choisir pour une salade d'été originale ?
L'idéal est de suivre le calendrier des fruits d'été : nectarines, pêches et abricots pour le fondant, melon et raisin pour le juteux, figues et suprêmes d'orange pour la touche acidulée. Choisissez-les bien mûrs et parfumés, et variez les couleurs pour une assiette vive. Ce sont eux qui, en dialoguant avec le salé du jambon à l'ancienne, donnent tout son caractère « original » à la recette.
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