Recette originale de la Currywurst

Cuisinez la recette originale de la Currywurst : des saucisses de jambon avec une sauce au curry accompagnées de bonnes frites maison !

DifficultéFacile
Portions8 portions
Préparation15 minsCuisson10 mins
Ingrédients
4 saucisses de jambon à l'ancienne fumé Domaine Picard
200 ml de coulis de tomate
1 oignon
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de sel pimenté
5 cl d'huile d'olive
5 cl de vinaigre
1

Emincer les oignons et les dorer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive

Ingrédients Currywurst

2

Préparer la sauce :
Dans un bol, mélanger le vinaigre, la moutarde, le sel et le coulis de tomate.
Ajouter la sauce avec les oignons dans la casserole et laisser sur feu doux.

Sauce currywurst

3

Faire dorer les saucisses à la poêle environ 10 à 15 minutes.
Une fois les saucisses bien dorées, les disposer dans une assiette, ajouter de la sauce et saupoudrer de curry.

Currywurst et frites

Les produits utilisés dans cette recette

Origine et histoire de la Currywurst

La Currywurst est un emblème de la street-food allemande, née dans l’Allemagne d’après‑guerre vers 1949. L’invention de cette délicieuse saucisse nappée de sauce épicée est généralement attribuée à Herta Heuwer, une restauratrice berlinoise. C’est au printemps 1949, dans son snack de Charlottenburg, qu’elle mélange pour la première fois coulis de tomates, poudre de curry et autres épices, pour napper des saucisses grillées ; le tout déboucha sur le légendaire « Curry‑Bratwurst »

En 1951, elle dépose sa marque et jusqu’à sa retraite en 1974, Herta gardera jalousement la recette originale de sa sauce, ne la confiant à personne. Cette discrétion est à l’origine de la multiplicité des variantes de Currywurst que l’on trouve aujourd’hui dans toute l’Allemagne.

Selon le musée de la Currywurst à Berlin et les historiens culinaires, plusieurs vendeurs de saucisses après-guerre expérimentaient des mélanges d’épices pour remplacer le ketchup, difficile à obtenir à l’époque. La version d’Herta devint cependant la référence, rapidement populaires auprès des ouvriers et passants.

Popularité et diffusion

Aujourd’hui, la Currywurst est un plat incontournable : on en consomme environ 800 millions par an en Allemagne, dont 70 millions à Berlin. Cette popularité lui a valu un véritable culte : un musée lui a même été consacré à Berlin dès 2009, avec des expositions, chronologies, van intéractif et démonstration de coupeuses de saucisse.

Par ailleurs, des chaînes comme Best Worscht In Town proposent désormais plusieurs types de saucisses et niveaux d’épices, à la façon d’une expérience culinaire personnalisée. Sans oublier des initiatives originales comme la Currywurst de Volkswagen, servie depuis 1973 à Wolfsburg et vendue même en supermarché.

Variantes régionales et internationales

Bien que l’histoire commence à Berlin, la Currywurst s’est adaptée à travers toute l’Allemagne. À Berlin même, on distingue deux variantes : avec ou sans boyau, la seconde étant la traditionnelle “sans peau” (Spandauer). La seconde est souvent coupée en morceaux, nappée de sauce chaude et saupoudrée généreusement de curry en poudre.

Divers ajouts sont possibles : paprika, oignons (crus ou cuits), piments forts (Cayenne ou piment rouge séché) pour une version « extra scharf ». Certains stands proposent même de la sauce Worcestershire ou des oignons pimentés en garniture.

Sur la scène internationale, la Currywurst s’exporte à New York, Tokyo, Paris… et même Bali, portée par la diaspora allemande et les fans de street food.

Currywurst et la culture populaire

Au-delà de la gastronomie, la Currywurst est profondément ancrée dans la culture allemande. Elle apparaît dans de nombreux films, chansons et œuvres littéraires. Le roman « Die Entdeckung der Currywurst » (La découverte de la Currywurst) de Uwe Timm, adapté en film, explore avec humour et émotion la naissance de ce plat emblématique. À Berlin, on trouve même des œuvres de street art et des festivals dédiés à cette spécialité, preuve de son statut culte dans l’imaginaire collectif.

La Currywurst est aussi un repère identitaire pour les Berlinois et les Allemands de toutes générations. Facile à préparer, abordable, conviviale, elle évoque souvent des souvenirs de jeunesse, de sorties entre amis ou de pauses déjeuner rapides. Ce lien affectif, associé à son goût unique et réconfortant, explique pourquoi elle continue d’être aussi populaire malgré l’évolution des tendances alimentaires.

Comment bien savourer la Currywurst

Traditionnellement, la Currywurst est servie chaude, coupée en tranches, sur un Taxi Teller (assiette avec frites), accompagnée d’une fourchette en bois. Parfois, un petit pain moelleux remplace les frites .

On peut l’accompagner d’une bière allemande (Pilsner, Bock), ou d’une boisson rafraîchissante sucrée et acide comme une Radler. Côté frites, pensez à la version pommes de terre classiques, ou mélange de patates & carottes pour une touche colorée et légère.

Ingrédients

Ingrédients
 4 saucisses de jambon à l'ancienne fumé Domaine Picard
 200 ml de coulis de tomate
 1 oignon
 1 cuillère à café de curry
 1 cuillère à café de moutarde
 1 cuillère à café de sel pimenté
 5 cl d'huile d'olive
 5 cl de vinaigre

Instructions

1

Emincer les oignons et les dorer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive

Ingrédients Currywurst

2

Préparer la sauce :
Dans un bol, mélanger le vinaigre, la moutarde, le sel et le coulis de tomate.
Ajouter la sauce avec les oignons dans la casserole et laisser sur feu doux.

Sauce currywurst

3

Faire dorer les saucisses à la poêle environ 10 à 15 minutes.
Une fois les saucisses bien dorées, les disposer dans une assiette, ajouter de la sauce et saupoudrer de curry.

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kit apéro 10 personnes

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