Aumônière de jambon blanc poireaux

Préparez la pâte à crêpes : disposez la farine dans un saladier, faites un puits, ajoutez le sel, l'huile puis délayez peu à peu en incorporant la bière afin d'obtenir une pâte lisse et fluide. Cassez les œufs séparément, battez-les légèrement en omelette, ajoutez-les à la pâte, mélangez bien. Laissez reposer 2 heures.

Préparez la garniture : Faites durcir les œufs 10 minutes à l’eau frémissante, passez-les à l’eau froide, écalez-les, tenez-les au chaud dans une casserole d'eau chaude.

Nettoyez les poireaux, coupez-en toutes les feuilles vertes, ne conservez que les blancs, lavez-les et coupez-les finement.

Faites chauffer 30 g de beurre dans un sautoir, ajoutez les poireaux, couvrez et laissez braiser doucement pendant 25 minutes.

Préparez votre sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine, laissez cuire à petit feu sans cesser de remuer, quand le roux commence à mousser, délayez-le avec le lait, laissez cuire 15 minutes en remuant à la cuillère de bois.

Reprenez la pâte à crêpes et si elle est un peu épaisse (cela dépend de la qualité de la farine), délayez-la avec un peu de lait ou d’eau avec cette pâte préparez 6 crêpes, tenez-les au chaud dans le four tiède.

Égouttez les œufs, essuyez-les, coupez-les en dés. Coupez les tranches de jambon en fines lanières.

Assaisonnez la sauce béchamel de sel, de poivre et d’un peu de muscade râpée. Mélangez cette sauce avec les poireaux, l'emmental râpé, les œufs durs et le jambon.

Garnissez chaque crêpe avec une partie de cette préparation, refermez en aumônières en vous servant de brins de ciboulette et servez aussitôt